フグ
フグが食べたいと最近よく思います。
食用にする種としてトラフグ、マフグなどが有名。特にトラフグが高級魚として知られる。
ふぐ料理は、一般的に高級料理として旬の冬場に食べられる。もっとも、近年は養殖により季節を問わず食べる事が可能である。飲食店などで、丸フグを料理用に捌くためには、フグの有毒部分の除去処理を行うことのできるフグ取扱施設の許可(届出の場合もある)とフグ取扱資格者がいる(無資格者がフグを捌くことは認められていない)ことが必要である。
フグ取扱資格は、国内統一資格ではなく都道府県ごとに定められていて、資格名称や資格取得方法に違いがあり、届け出後講習会を受講するだけで資格が与えられる地域もあれば、試験により資格を取得する地域もある。東京都などは、ふぐ調理師試験の受験資格に一般の調理師免許を取得していることが条件の1つとなっている。 また、身欠きフグのみ取扱う場合でも、フグ取扱施設許可等を必要としたり、フグ加工品の販売を行う場合に届出を必要とする地域がある。
日本近海においてもふぐは数百種類生息しているが、種類よって毒を保有している部位が異なり、食用になる部位が全く無いものもいる。食品衛生法で定められている食用可能なフグは22種で、可食部位も筋肉、皮、精巣のいずれかである食用可能な種類と有毒種で見た目が似ているものがあり、キノコ類と同様、素人目には判断できない場合が多い。
また、毒のないフグにおいても調理にあたり資格が必要であるが、資格なしでも調理できるように働きかけがなされている一方で、家庭での調理は条例によって罰せられる地域もある。
なお、食用ふぐの7割が京阪神地域で消費されており、特に大阪での消費量は全消費量の6割に達する。
エジプトでもフグは免許を有する人間によって調理される。 因みにフグを象ったヒエログリフは「不満」を意味する。
フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』引用
フグはおいしいですよね。
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